Macco di fave fresche

Macco di fave fresche

Cos'è il macco?

Il Macco di fave è una ricetta antichissima contadina e quindi una ricetta povera le origini sono girgentane ed è una minestra di fave secche ( anche se la mia ricetta si basa su fave fresche), l'origine della parola "macco" è latina e proviene dal verbo maccare ossia ridurre in poltiglia, schiacciare. Infatti le fave una volta cotte venivano schiacciate e ridotte in poltiglia con la forchetta. E adesso questa semplice ma saporitissima ricetta!!!

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di fave fresche grosse sgranate

1 mazzetto di finocchietto selvatico

2-3 cipolline fresche a seconda della grandezza

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Togliete la pellicina delle fave fresche
2. Insaporite con circa 4 cucchiai di olio, la cipollina tritata e il finocchietto pulito e sminuzzato
3. Aggiungete acqua calda e coprite il tegame... e completate la cottura dopo circa un'ora e mezza
4. Quando il composto è ridotto ad una purea condite con una spolverata di pepe e con un pò di olio extravergine di oliva
5. fate raffreddare e servitelo tiepido con del pane tostato

Ricetta Pane per focacce

Pane per focacce

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina di semola

25 grammi di lievito di birra

Sale

50 grammi di strutto o in alternativa 3 cucchiai di olio di oliva

Preparazione:

1)      Sciogliete il lievito in circa 2 dl di acqua

2)      Amalgamare la farina con lo strutto e mettete un po di sale

3)      Unite il composto del lievito e continuate a lavorare l’impasto aggiungendo altra acqua. L’impasto deve restare morbido ed asciutto (non secco)

4)      Dopo aver lavora vota l’impasto per circa 15 minuti mettetelo in una ciotola capiente infarinata e copritelo con un panno.

5)      Lasciate l’impasto a lievitare per circa 2 ore.

Ricetta scacciata

Iniziamo con la prima ricetta!!!

La scacciata.

Questo piatto proviene dalle tradizioni contadine siciliane. Si pensa che fu creato la prima volta verso la fine del 1600. Come molti piatti derivanti dalla cultura contadina, la scacciata, veniva preparata con avanzi di pasti durante le festività ed era un piatto a base di pane, verdure e carne. Tradizionalmente questo piatto viene preparato nel periodo natalizio ed il primo a farne uso e dare il successo che ebbe in seguito fu il principe Moncada di Paternò che durante il natale lo volle sempre nelle sue tavole.

Nel tempo questo piatto tipico siciliano è stato rivisitato e oggi si possono trovare scacciate con vari condimenti. La ricetta che presento è la scacciata con broccoli, salsiccia ed olive un classico catanese viste le mie origini!!!

Ingredienti:

 Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta per focacce (vedi ricetta sempre nel blog) oppure comprate dal fornaio quello che a Catania viene chiamato ”pane in pasta”!!!

1 broccolo medio

100 grammi di olive

400 grammi di salsiccia

150 grammi di caciocavallo fresco

1 spicchio di aglio

6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Un po’ di burro!!!

Preparazione:

1)      Pulite il broccolo e tagliate le cime con un po di gambo

2)      Rosolate in padella aglio e salsiccia spellata e sbriciolata

3)      Aggiunte le cime dei broccoli e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti

4)      Fate cucinare per circa 6 minuti

5)      Lavorate la pasta e preparate due sfoglie, a forma di disco, di circa 5 mm di spessore di cui una più grande.

6)      In una teglia, ricoperta di carta forno, adagiate il disco di pasta più grande e cospargetelo del condimento fatto rosolare in precedenza unite il caciocavallo e ricoprite con l’altro disco di pasta.

7)      Chiudete bene i bordi e con la forchetta applicate dei fori (non tantissimi) sulla parte superiore della scacciata.

8)      Infornate il tutto a circa 180° per 20 minuti

9)      Appena sfornata spennellate la parte superiore con un po di burro in modo da dare lucentezza e coprite con un panno questo capolavoro culinario!!!

A Fera Bio

'A Fera Bio si tiene nella nuova sede dell'Istituto per ciechi Ardizzone Gioeni in via Etnea 595 a Catania
Programmazione:  13 ottobre 2013
Orario diurno: dalle 9,30 alle 14,00

Sede: ISTITUTO PER CIECHI ARDIZZONE GIOENI via Etnea 595

Presentazione

Come primo post è d'obbligo un minimo di presentazione.

Mi chiamo Giuseppe sono un ingegnere con la passione dell'enogastronomia. Dopo tanti anni di ricerche su gusti, sapori ed esperimenti di unioni di ingredienti, ho pensato che fosse il caso di cominciare a condividerle.

Il blog al momento è mirato su prodotti tipici siciliani che ho trovato durante i miei itinerari enogastronomici. Non sono un chef  ma un appassionato di cucina e mi diletto spesso a preparare per amici e parenti. I risultati, a detta loro, sono molto buoni pertanto spero di poter scambiare esperienze con tanti di voi che, come me, si cimentano come chef a livello hobbistico.

Spero, tempo permettendo, di poter cominciare al più presto di poter proporvi ricette e prodotti tipici della mia terra.